菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧田鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧田鸡的制作材料： 主料：田鸡700克 辅料：玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克 调料：盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克 红烧田鸡的特色： 色红芡亮，味咸鲜香。 教您红烧田鸡怎么做，如何做红烧田鸡才好吃 1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净； 2. 葱姜切成块；蒜拍扁； 3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段； 4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出； 5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤； 6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟； 7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |