菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素翡翠鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 素翡翠鸡片的制作材料： 主料：猴头菇200克 辅料：青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克 调料：味精2克,姜5克,盐3克,花生油30克,料酒10克 素翡翠鸡片的特色： 成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。 教您素翡翠鸡片怎么做，如何做素翡翠鸡片才好吃 1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀； 2. 青椒洗净去核，切成抹刀片； 3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片； 4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油； 5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。 素翡翠鸡片的制作要诀：1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用； 2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |