菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐肘子 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 椒盐肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克 辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克 调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克 椒盐肘子的特色： 味香酥带麻 教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃 1. 先将肘子洗净，剖开入锅； 2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨； 3. 将榨菜切末； 4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）； 5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆； 6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。 椒盐肘子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |