菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅海米白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：砂锅 砂锅海米白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)500克 辅料：虾米50克 调料：姜30克,猪油（炼制）30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克 砂锅海米白菜的特色： 成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。 教您砂锅海米白菜怎么做，如何做砂锅海米白菜才好吃 1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半； 2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5 厘米宽的长条； 3. 勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开； 4. 取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透； 5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。 砂锅海米白菜的制作要诀：1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味； 2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色； 3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。 |