菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌芹菜花生米 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 拌芹菜花生米的制作材料： 主料：芹菜300克 辅料：花生仁（生）150克 调料：胡麻油20克,香油5克,盐4克,味精2克,大豆油50克 拌芹菜花生米的特色： 酥香脆嫩，咸鲜适口。 教您拌芹菜花生米怎么做，如何做拌芹菜花生米才好吃 1.将花生米入四成热的豆油锅内炸酥捞出，搓去红衣（不去亦可）。将嫩芹菜去掉叶，粗的顺长剖开，切成2厘米长的段，入沸水中焯透，捞了投凉，沥净水分。 2.将芹菜铺在盘内，花生米堆放在芹菜中间；将花椒油、香油、精盐味精调匀浇在芹菜上，食用时拌匀即成。 拌芹菜花生米的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 免费 |