菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 果味脯酥鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：茄汁味 工艺：溜 果味脯酥鱼的制作材料： 主料：大黄鱼1000克 辅料：番茄沙司100克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克 调料：花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,盐50克,胡椒粉2克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克,香菜25克,料酒15克 果味脯酥鱼的特色： 鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。 教您果味脯酥鱼怎么做，如何做果味脯酥鱼才好吃 1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净； 2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用； 3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺； 4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片； 5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟； 6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）； 7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热； 8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色； 9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形； 10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。 果味脯酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |