菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐竹拌芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 利尿食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 腐竹拌芹菜的制作材料： 主料：芹菜200克,腐竹80克 调料：盐3克,味精1克,香油10克,白砂糖3克 腐竹拌芹菜的特色： 绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。 教您腐竹拌芹菜怎么做，如何做腐竹拌芹菜才好吃 1. 将水发腐竹洗净切成等段或象眼块； 2. 芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段； 3. 芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下，捞出用凉水过一遍，沥去水分，晾凉； 4. 芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。 腐竹拌芹菜的制作要诀：1. 发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在60～70℃左右； 2. 不可用酱油、色黑不美，滋味又差。 |