菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶油烧白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味 工艺：白烧 奶油烧白菜的制作材料： 主料：白菜400克,奶油400克 调料：鸡油15克,胡椒粉1克,料酒10克,盐5克,白砂糖3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,植物油70克 奶油烧白菜的特色： 咸鲜香醇，软嫩适口，奶油味浓，营养丰富。 教您奶油烧白菜怎么做，如何做奶油烧白菜才好吃 1. 将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，入四成热的植物油内滑透倒入漏勺； 2. 锅内放入鸡汤、料酒、精盐、葱、姜汁、白糖及白菜心； 3. 烧开后下入奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。 奶油烧白菜的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约700克。本品需用鸡汤约400克，口感更好。 |