菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松仁鸡米 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：抓炒 松仁鸡米的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克 辅料：松子（炒）50克,柿子椒50克,鸡蛋清25克 调料：花生油100克,盐5克,料酒15克,味精10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)20克 松仁鸡米的特色： 红白黄三种色泽，非常美观，鸡肉鲜嫩，松仁脆香。 教您松仁鸡米怎么做，如何做松仁鸡米才好吃 1. 鸡脯肉、鲜红柿椒（捅去籽洗净）均切成松仁大小的粒； 2. 葱姜洗净均切细末； 3. 鸡蛋清加淀粉合成蛋清糊； 4. 鸡米加精盐、料酒、蛋清糊浆好； 5. 再用精盐、料酒、葱姜末、上汤、淀粉对成欠汁； 6. 锅置火上放油烧至四成热时把浆好鸡米、松仁下油锅划散，倒在漏勺上滤去油； 7. 锅内留油煸炒鲜红柿椒倒入鸡米同炒，烹入芡汁即成。 松仁鸡米的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 松仁鸡米视频在线观看： |