菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸鱼鸡粒烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 咸鱼鸡粒烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)600克,鸡肉150克,咸鱼50克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,花生油50克 咸鱼鸡粒烧豆腐的特色： 此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。 教您咸鱼鸡粒烧豆腐怎么做，如何做咸鱼鸡粒烧豆腐才好吃 1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水； 2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀； 3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油； 4. 鸡粒也过油至半熟； 5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味； 6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。 咸鱼鸡粒烧豆腐的制作要诀：鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |