菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：拌 凉拌鸭肠的制作材料： 主料：鸭肠500克 辅料：青椒250克 调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克 凉拌鸭肠的特色： 此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。 教您凉拌鸭肠怎么做，如何做凉拌鸭肠才好吃 1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可； 2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段； 3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝； 4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。 |