菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京式八宝豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 京式八宝豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：鸡肉30克,火腿25克,松子（炒）15克,蘑菇(鲜蘑)15克,虾米15克,南瓜子仁3克,淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）8克 调料：盐5克,味精1克,猪油（炼制）30克,鸡油10克,料酒10克,胡椒粉1克 京式八宝豆腐的特色： 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。 教您京式八宝豆腐怎么做，如何做京式八宝豆腐才好吃 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内； 2. 虾米切末加酒少浸； 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末； 4. 熟火腿切成末； 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开； 6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁； 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内； 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 京式八宝豆腐的制作要诀：1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎； 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |