菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双冬烧菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：炸烧味 工艺：干烧 双冬烧菜心的制作材料： 主料：油菜心200克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：料酒10克,胡麻油15克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）40克,大豆油65克,淀粉(豌豆)5克 双冬烧菜心的特色： 脆嫩鲜香，清淡爽口。 教您双冬烧菜心怎么做，如何做双冬烧菜心才好吃 1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。 2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。 3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 双冬烧菜心的制作要诀：本品需用鲜汤约150克。 |