菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京式麻酱腰片 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 京式麻酱腰片的制作材料： 主料：猪腰子500克 辅料：黄瓜100克 调料：芝麻酱100克,香油20克,盐5克,料酒5克,味精3克,白砂糖10克 京式麻酱腰片的特色： 此菜口感鲜嫩，清香爽口。 教您京式麻酱腰片怎么做，如何做京式麻酱腰片才好吃 1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片； 2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出； 3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分； 4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀； 5. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。 京式麻酱腰片的制作要诀：烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。免费 |