菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清酒富贵鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 清酒富贵鸡的制作材料： 主料：柴鸡1只,瘦肉75克,香菇6朵,笋1根,荷叶1张,玻璃纸1张 辅料：(1)米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许(2)清酒2杯,盐1/2大匙 教您清酒富贵鸡怎么做，如何做清酒富贵鸡才好吃 1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。 2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。 3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。 4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。 Tips： |