菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 时蔬鲩鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 时蔬鲩鱼的制作材料： 主料：草鱼800克 辅料：丝瓜150克,南瓜100克,猪肉(瘦)50克 调料：大蒜（白皮）20克,盐15克,味精2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克 教您时蔬鲩鱼怎么做，如何做时蔬鲩鱼才好吃 1. 将鱼宰杀去内脏，洗净； 2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味； 3. 将丝瓜切中指条； 4. 蒜去两头待用； 5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅； 6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味； 7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅； 8. 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。 时蔬鲩鱼的制作要诀：1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩； 2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素，具有平肝祛风等功效。 |