菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 怪味鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：怪味 工艺：拌 怪味鸡块的制作材料： 主料：童子鸡1200克 调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克 教您怪味鸡块怎么做，如何做怪味鸡块才好吃 1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透。 2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。 3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。 怪味鸡块的制作要诀：1. 盘底饰生菜、香菜，即可上桌供食。 2. 鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中，鸡肉很快就会变得粗硬。 3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜。 小帖士-健康提示： 1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸，它们是人体所必需的营养物质。 2.芝麻酱含钠，高血压患者须限制食用量。 |