菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝肉拌豆沙 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 拔丝肉拌豆沙的制作材料： 主料：猪板肉350克,豆沙250克,鸡蛋(去黄)2个。 拔丝肉拌豆沙的特色： 金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 教您拔丝肉拌豆沙怎么做，如何做拔丝肉拌豆沙才好吃 (1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。 (2)将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。 (3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。 (4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。 (5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。 |