菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干豇豆芝麻香兔 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 脾调养食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 干豇豆芝麻香兔的制作材料： 主料：兔肉1000克 辅料：豇豆150克,芝麻20克 调料：色拉油100克,辣椒粉15克,盐15克,味精2克 教您干豇豆芝麻香兔怎么做，如何做干豇豆芝麻香兔才好吃 1. 将仔兔宰成1厘米见方的块； 2. 将兔肉码味、码芡下油锅烧至断生待用； 3. 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后； 4. 放入已经发制过的干豇豆和兔丁，烧入味后勾芡起锅； 5. 在兔上撒一层芝麻、葱花、花生油即可。 干豇豆芝麻香兔的制作要诀：1. 干豇豆要发软； 2. 芝麻不能过火； 3. 起锅时芡不能勾得太浓； 4. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 兔肉是食品中的上味，味辛性平，食之补中益气、热气湿痹、止渴健脾、凉血解毒、养利大肠； 2. 兔肉富含蛋白质和碳水化合物的干豇豆也具有相同的作用； 3. 二者同烹食疗效果更加明显。 |