菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧香芋块 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 红烧香芋块的制作材料： 主料：香芋（榨兰芋）150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。 调料：花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。 教您红烧香芋块怎么做，如何做红烧香芋块才好吃 1、香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。 2、鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。 3、烧锅下油，油温150度下入香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。 |