菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油条黄鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 油条黄鱼卷的制作材料： 主料：黄鱼1只（约750克）,油条1根,鱿鱼1条,白芝麻少许。A料：盐,胡椒粉各1/4小匙,淀粉,米酒各半匙,蛋清1个。B料：地瓜粉1杯。C料：乌梅2个,醋,糖,西红柿酱,水各2大匙,盐1/6小匙,淀粉半匙。 教您油条黄鱼卷怎么做，如何做油条黄鱼卷才好吃 1. 黄鱼洗净，去除鱼鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入A料略腌约5分钟，鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。 2. 鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。 3. 锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。 4. 锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。
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