菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 熏大虾的制作材料： 主料：明虾（７只）,整花椒（少许）,京葱（１根）,姜片（少许）,黄酒（少许）,白糖（少许）,盐（少许）,麻油（少许）,清汤（６５０克）。 教您熏大虾怎么做，如何做熏大虾才好吃 一、将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下。 二、将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。 三、另用净干锅，锅底放锯木屑（约一碗），上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。免费 |