菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋美豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 蛋美豆腐的制作材料： 主料：豆腐 鸡蛋,蘑菇,海鱼末,葱,姜 盐,鸡精,胡椒粉,白糖,醋,香油 蛋美豆腐的特色： 鲜嫩可口，味道独特。 教您蛋美豆腐怎么做，如何做蛋美豆腐才好吃 1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中； 2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可； 3、取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。 |