菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫庭献鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 宫庭献鱼的制作材料： 主料：鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右,奇异果,草莓,菠萝各少许,蒜肉2粒剁碎,姜米1茶匙。生抽1/2汤匙,盐1/3茶匙,镇江醋3汤匙,糖1 1/4汤匙,水1/2杯,麻油少许。（生粉水少许打茨用。） 教您宫庭献鱼怎么做，如何做宫庭献鱼才好吃 (一)鱼丢鳞刮净在鱼身切下数刀，抹上绍酒和盐少许腌匀，待用。 (二)将上项鱼扑上干粉，放入滚油中炸至外呈金黄色，鱼熟捞起，滤干油份。上碟。 (三)用1汤匙油爆香蒜茸、姜米，倒下茨汁料煮开，打茨。 (四)将奇异果、草莓、菠萝同切成小块放人茨汁中煮匀，淋上鱼面即成。 |