菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国肠卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 巴国肠卷的制作材料： 主料：猪大肠300克 辅料：绿豆100克,糯米100克,花生仁（生）100克,生菜（团叶）35克,鸡蛋100克 调料：姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克 教您巴国肠卷怎么做，如何做巴国肠卷才好吃 1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟； 2. 绿豆、糯米均煮熟； 3. 花仁炸酥后铡碎； 4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅； 5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅； 6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。 巴国肠卷的制作要诀：1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。 小帖士-健康提示： 猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |