菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油豆腐皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 油豆腐皮卷的制作材料： 主料：红萝卜一条,绿芦笋１５０公克,油豆,皮６块,瓠瓜乾２条。酱油２匙,盐１／２匙,糖１匙,酒１匙,味素１匙。 教您油豆腐皮卷怎么做，如何做油豆腐皮卷才好吃 Ａ、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。 Ｂ、将红萝卜、绿芦笋过水。 Ｃ、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧。 Ｄ、锅中放入（３）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮１０分钟即可。 贴士：瓠瓜乾绑紧，煮时才不会松开。 |