菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国家常扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 巴国家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：芽菜200克,泡椒25克 调料：醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克 教您巴国家常扣肉怎么做，如何做巴国家常扣肉才好吃 1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起； 2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上； 3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上； 4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片； 5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上； 6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。 巴国家常扣肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒； 3. 炸时受热应均匀，以增加肉色； 4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。 小帖士-健康提示： 1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质； 2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成； 3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。 |