菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉冻绿豆肘 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 凉冻绿豆肘的制作材料： 主料：主料 猪肘子1个(1～2公斤),绿豆0.5～1公斤。 凉冻绿豆肘的特色： 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 教您凉冻绿豆肘怎么做，如何做凉冻绿豆肘才好吃 (1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。 (2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。 (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。 (4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。 (5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。 特点肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。 |