菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 新风鳗鲞 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 新风鳗鲞的制作材料： 主料：海鳗2000克 调料：盐100克,大葱5克,姜5克,白酒10克,醋25克 新风鳗鲞的特色： 色泽洁白，鱼肉干香清平，鲜咸入味。 教您新风鳗鲞怎么做，如何做新风鳗鲞才好吃 1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。 2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。 3.将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱，姜，酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。 小帖士-食物相克： 海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |