菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国南瓜饼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 甜品/点心 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：碎屑料炸 巴国南瓜饼的制作材料： 主料：南瓜500克 辅料：小麦面粉300克,面包屑150克 调料：白砂糖150克,色拉油120克 教您巴国南瓜饼怎么做，如何做巴国南瓜饼才好吃 1. 南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟； 2. 然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形； 3. 粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。 巴国南瓜饼的制作要诀：1. 南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象； 2. 做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸，待饼成熟后，再以高温炸香为止； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-健康提示： 南瓜含碳水化合物和膳食纤维较多，属低脂肪、优蛋白保健食品。 |