菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珠联璧合 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 珠联璧合的制作材料： 主料：鸽蛋300克,虾仁300克 辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜（干）20克 调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克 珠联璧合的特色： 成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。 教您珠联璧合怎么做，如何做珠联璧合才好吃 1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸； 2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内； 3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料； 4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝； 5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁； 6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟； 7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片； 8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出； 9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围； 10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁； 11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。 珠联璧合的制作要诀：1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 珠联璧合视频在线观看： |