菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国三菌甲鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 巴国三菌甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克 辅料：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克 调料：盐10克,味精2克,鸡精2克 教您巴国三菌甲鱼汤怎么做，如何做巴国三菌甲鱼汤才好吃 1. 甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起； 巴国三菌甲鱼汤的制作要诀：1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感； 2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长； 3. 汤要一次性加足，但不能过多； 4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。 小帖士-健康提示： 1. 甲鱼营养丰富，是一种珍贵的补品，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、屁克酸等； 2. 其肉可滋阴凉血，其血可治中风、虚劳湿热、脱肛等症； 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |