菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 裹炸异香肉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 裹炸异香肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克 调料：盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克 裹炸异香肉的特色： 色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。 教您裹炸异香肉怎么做，如何做裹炸异香肉才好吃 1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右； 裹炸异香肉的制作要诀：1. 肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎； 2. 肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |