菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝汤面 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 肉丝汤面的制作材料： 主料：面条(标准粉)625克,猪腿肉75克,圆白菜250克,菠菜125克 调料：白酱油125克,味精5克,花生油100克 肉丝汤面的特色： 红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美。 教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面才好吃 1.将猪腿肉洗净，切成丝。菠菜去黄叶，洗净。圆白菜洗净切成丝。 2.将面条放入沸水锅内，煮约3-4分钟捞出，用冷水冲凉后，均分为5份，静置于竹匾内2-3小时，使面心回软。 3.炒锅内加油25克，先将圆白菜、肉丝煸透，然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克，烧至面条涨起，加入味精，即可起锅。 4.5小碗内放油10克，用铁勺先将面条勾入碗中，后将菠菜放在面上，最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后，覆盖于菠菜之上即成。 |