菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜果仁 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸甜味 工艺：熟炒 雪菜果仁的制作材料： 主料：腌雪里蕻250克,花生仁（生）200克 调料：香油10克,花生油50克,白砂糖10克,味精2克 雪菜果仁的特色： 雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。 教您雪菜果仁怎么做，如何做雪菜果仁才好吃 1. 将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份； 2. 再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4 厘米长的段； 3. 花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣； 4. 炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出； 5. 再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油； 6. 另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。 雪菜果仁的制作要诀：1. 油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3 次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |