菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金银蹄膀 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 金银蹄膀的制作材料： 主料：猪肘700克,金华火腿250克 辅料：冬笋200克,豌豆苗50克 调料：姜5克,黄酒50克,盐3克,味精2克,小葱15克 金银蹄膀的特色： 此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。 教您金银蹄膀怎么做，如何做金银蹄膀才好吃 1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出； 2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半； 3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面； 4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜； 5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫； 6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。 金银蹄膀的制作要诀：火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 免费 |