菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 尖椒北极贝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：香辣 工艺：炒 尖椒北极贝的制作材料： 主料：鲜贝500克 辅料：辣椒(青,尖)150克 调料：姜10克,盐8克,味精2克,色拉油25克,香油5克,胡椒粉2克,料酒15克 尖椒北极贝的特色： 肉质细嫩，咸鲜适口，色泽美观，尖椒特有的辣香味浓郁。 教您尖椒北极贝怎么做，如何做尖椒北极贝才好吃 1. 将北极贝肉洗净，切片，入锅过油待用； 2. 尖椒切成小圆颗； 3. 姜改片备用； 4. 锅中烧油下尖椒，炒转，放姜片，炒出香味； 5. 下北极贝、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒匀起锅。 尖椒北极贝的制作要诀：1. 北极贝肉过油不宜过火，油温不宜过高； 2. 尖椒炒时要炒出香味，但不宜过老，否则影响口感。 小帖士-健康提示： 1. 北极贝含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是锌、硒等，维生素E含量也较高； 2. 有健脑、抗衰老、美肌肤等功效。 |