菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常鳝卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：炸 家常鳝卷的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：芹黄100克 调料：花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克 家常鳝卷的特色： 鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。 教您家常鳝卷怎么做，如何做家常鳝卷才好吃 1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹； 2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段； 3. 葱、姜、蒜切成片； 4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁； 5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀； 6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油； 7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。 家常鳝卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |