菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝黄豆沥 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 肉丝黄豆沥的制作材料： 主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克 辅料：青蒜5克 调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克 肉丝黄豆沥的特色： 此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。 教您肉丝黄豆沥怎么做，如何做肉丝黄豆沥才好吃 1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净； 2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等； 3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫； 4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆； 5. 猪肉洗净，切丝； 6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧； 7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。 肉丝黄豆沥的制作要诀：如没有青蒜也可用韭菜代替。 |