菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水鸭肫 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤 盐水鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫500克 调料：姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克 盐水鸭肫的特色： 清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。 教您盐水鸭肫怎么做，如何做盐水鸭肫才好吃 1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净； 2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸； 3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出； 4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中； 5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 盐水鸭肫的制作要诀：鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。 |