菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒双泥 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：炒 炒双泥的制作材料： 主料：豌豆250克,山药250克 调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克 炒双泥的特色： 油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。 教您炒双泥怎么做，如何做炒双泥才好吃 1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥； 2. 将豆泥用网筛擦去渣质； 3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油； 4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边； 5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥； 6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油； 7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。 炒双泥的制作要诀：1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳； 2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 免费 |