菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶油鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶油鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚500克,白菜50克 辅料：牛奶150克,奶油50克,火腿50克 调料：盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克 奶油鱼肚的特色： 乳白带红绿，色美味香，四季适宜。 教您奶油鱼肚怎么做，如何做奶油鱼肚才好吃 1. 鱼肚用水泡透； 2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上； 3. 瘦火腿剁成细末； 4. 姜切片，葱切段； 5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半； 6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中； 7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄； 8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅； 9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油； 10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油； 11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末； 12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。 奶油鱼肚的制作要诀：本品需鸡汤约500克。 |