菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油泼全鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：炸烧味 工艺：油浸炸 油泼全鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 调料：香油5克,酱油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣酱油5克,小葱5克,花生油100克,香菜5克 油泼全鸡的特色： 此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。 教您油泼全鸡怎么做，如何做油泼全鸡才好吃 1. 光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止； 2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下； 3. 将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出； 4. 继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出； 5. 将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样； 6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。 油泼全鸡的制作要诀：1. 用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀； 2. 炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |