菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汆糟汤 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：汆 汆糟汤的制作材料： 主料：青鱼500克 辅料：冬笋100克 调料：味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒25克,香糟20克,盐3克 汆糟汤的特色： 此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。 教您汆糟汤怎么做，如何做汆糟汤才好吃 1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内； 2. 鱼肉内加精盐拌匀； 3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀； 4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干； 5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。 汆糟汤的制作要诀：如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 |