菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上海酱鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：酱 上海酱鸭的制作材料： 主料：鸭2000克 调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克 上海酱鸭的特色： 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。 教您上海酱鸭怎么做，如何做上海酱鸭才好吃 1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分； 2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油； 3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右； 4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 |