菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡火煮干丝 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 美容菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸡火煮干丝的制作材料： 主料：豆腐干400克 辅料：鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克 调料：味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐2克 鸡火煮干丝的特色： 用料考究，汤汁浓鲜 教您鸡火煮干丝怎么做，如何做鸡火煮干丝才好吃 1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝； 2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分； 3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝； 4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发； 5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁； 6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油； 7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。 鸡火煮干丝的制作要诀：1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软； 2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。 |