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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 鳝段烧肉
    做法
    菜系及功效:沪菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    鳝段烧肉的制作材料:
    主料:鳝鱼400克,猪肋条肉(五花肉)300克
    调料:大蒜(白皮)30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克
    鳝段烧肉的特色:
    入口肥酥,烂而不散。
    教您鳝段烧肉怎么做,如何做鳝段烧肉才好吃
    1.黄鳝宰杀后,去内脏,去头尾,切段。五花肉洗净切块。鳝段,肉块分别用开水焯一下,捞出洗净。
    2.烧热锅,放油,先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油,放葱,姜煸香后倒入肉,酒,酱油,糖,盐,加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入,烧至鳝鱼肉酥烂时,用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁,加味精,麻油即可。
    小帖士-健康提示:
    糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
    小帖士-食物相克:
    鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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