菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四川水煮牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：煮 四川水煮牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 辅料：油菜100克,青蒜50克 调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃 1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4. 花椒碾碎，辣椒切段； 5. 葱切花，姜、蒜切片； 6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。免费 |