菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花对蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱 关节炎食谱 口味：本味咸鲜 工艺：焖 菊花对蟹的制作材料： 主料：蟹肉150克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克 调料：味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克 教您菊花对蟹怎么做，如何做菊花对蟹才好吃 1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用； 菊花对蟹的制作要诀：1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花； 2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 |