菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉庆鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 吉庆鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：鸡肉100克,火腿30克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,胡萝卜20克,白萝卜20克,莴笋30克 调料：胡椒2克,味精2克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克 教您吉庆鲍鱼怎么做，如何做吉庆鲍鱼才好吃 1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形，下锅氽熟待用； 2. 鲍鱼切成4片，整齐地摆入蒸碗内； 3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底，上笼蒸熟时取出，翻扣于盘内； 4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后，掺入奶汤烧开； 5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味，勾芡； 6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周，汁挂在鲍鱼上即可。 吉庆鲍鱼的制作要诀：1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间； 2. 胡萝卜所需时间最长，莴笋所需时间最短，应保证时蔬的成熟一致； 3. 本品需奶汤适量。 小帖士-健康提示： 1. 鲍鱼蛋白质含量很高，为牛肉和鸡蛋所不及，另外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素； 2. 有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |